20. 韩国烧酒

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20.韩国烧酒

如果说，中华文化在饭桌，那韩国文化就在酒桌。韩国人不分年龄，不分男女，都爱喝酒。需要应酬的时候，常常是巾帼不让须眉。酒是他们生活的一部分。

韩国人称烧酒为“国粹”。一提喝酒会首先想到烧酒。不过，按照中国人的眼光，韩国人之所以能喝，是因为他们的酒味清淡，如同“酒不醉人人自醉”。实际上，韩烧虽入口绵软，但后劲大，喝多了照样上头。

由于同样采用蒸馏技术，韩国烧酒通常被认为是白酒。但跟中国白酒相比，度数明显偏低。韩烧平均在18-25度之间，度数越低，工艺越不可控，酒越容易变浑浊。韩烧的清澈透明显示了出色的过滤工艺。

随着韩国年轻饮食男女对健康的向往，烧酒一直在向低度化演绎。2013年，时带烧酒推出一款16.7度烧酒，创下度数新低。父辈们追求的辣口感，逐渐被抛弃。低热量、低负担成为时尚，年轻人喝的不是酒精，是感情，甚至爱情。

20-1.韩国烧酒广告

那烧酒是如何起源的呢？“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”有人打趣说，根据白居易这两句诗推断，烧酒起源于唐代。我说你别乱讲，烧酒有过很多称呼，包括“蒸酒”、“烧锅”、“白干”，诗中的烧酒是否就是今天的烧酒？还有待考证。故烧酒起源于唐代的说法，不便深究。

不过，可以肯定的是，中国从唐代开始饮用蒸馏式酒。新罗与当时的唐朝关系密切，蒸馏式酒也开始流入新罗。韩国的资料显示，烧酒作为韩国的传统酒，最早于新罗时代起源于安东地区。

但是又承认，其蒸馏技术是基于阿拉伯地区的炼金术发明的，当时，波斯的蒸馏酒和玻璃制品同时得到发展。新罗与阿拉伯地区有频繁的贸易往来。

与此相通的说法是，朝鲜半岛的烧酒是在13世纪，高丽时期经中国的元朝，从中亚波斯地区传入并普及的。烧酒在元朝被称为“烧酌”。“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，像接露珠那样取得的酒，又被称为“露酒”。因为蒸馏的过程中需用到火，也称火酒。高丽时期，各家一般都酿造自家的烧酒。

到朝鲜王朝时期，烧酒广泛流行，种类繁多，达300余种。史书中有很多关于烧酒的记载，各个地区对烧酒的叫法也不同。韩国儒家文化摇篮安东地区的烧酒，最受追捧，被列为奢侈的高级酒。

20-2.印有技能保有者的安东烧酒

除了饮用之外，烧酒还被朝鲜皇室引为药方，用来疗治外伤、消化不良等症状。因为烧酒的药用价值，不能多喝，所以都使用小酒杯，一直沿用至今。

到1910年后，日本占领朝鲜半岛，烧酒业一度得到发展。1916年，韩国全国已有2.8万多个烧酒酿造场。可是，随着日本统治逐渐残暴，及其在亚洲战场的失利，颁布了酒税令，烧酒行业陷入绝境。

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