15. 泡菜
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15.泡菜
泡菜是韩国人传统食物，中国也有。关于泡菜的最早文献，大约在2500年前，中国的《诗经》记载，泡菜是用黄瓜腌制。后来改用白萝卜，到20世纪，中国山东种植很多大白菜，出口到韩国，白菜泡菜开始在韩国普及。
韩国人爱吃泡菜，这是民族习惯。韩国泡菜最主要是白菜做的，可能跟韩国人过去比较穷有关，大白菜最便宜，秋天收的白菜，把它腌制起来，便于储存，吃的时间很长。我一个朋友说，他过去在老家，到了秋天，大白菜收了以后，在院子里挖一个地窖，上面盖板子，再铺上土，留一个洞口进出。这是冬天专用的地窖。
现在，韩国专门有泡菜冰箱，过去没有冰箱，屋里温度高，泡菜容易变质，放在外面又不行，冻了。怎么办？放在地窖里面，用很大的缸。他记得小时候，那个缸1.2到1.5米高，放3、4个。缸里都放泡菜。
15-1济州岛民俗村的泡菜坛
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