第6章 茶百戏（1 / 2）

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炙茶，得将团饼茶放在茶炉上烤制。这主要是为了提香和干燥茶饼，以便后续工作。

再是碎茶、碾茶和罗茶，这一步得将团饼茶放在茶臼上捣碎分为小块，再放入茶磨里碾细。

之后，通过茶罗，将碾细的茶叶筛成细腻的茶粉。这样点出的茶汤，悬浮液才会光滑细腻。

等筛好茶粉后，再用茶匙小心取出，放入茶盒中备用。

接着，是侯汤、烫盏。

候汤，便是煮水。而烫盏，又称温盏，是用汤瓶为茶盏第一次注水。

温盏有利于悬浮液的形成，同时击打的茶汤也不易冷。

完成烫盏之后便是取茶粉，从方才的茶盒中，取出碾碎的茶粉放入盏中。

接着，在温盏后的茶盏中，注入少量的水，将茶粉和水搅拌均匀，此为调膏。

之后，再沿着盏壁注水击拂，用茶筅回旋搅打。再反复注水击拂，将茶汤表面搅拌出绵密持久的泡沫，形成一层覆满盏面的悬浮液，使其能够保存一段时间。

这一步，还有另一个名称为融胶，让茶汤变得有胶质感。

至于注水的次数，通常来说是三次，但每个人有自己的方式方法。

譬如冯夫人，便是少量多次。她会注七到八次水，这样调出来的茶，别有一番滋味。

最后是分茶，也就是用茶匙加水或汤瓶注汤，使茶汤形成幻变图案。

有绘画技艺高超的，能在茶汤上做出一副山水画，精妙绝伦。

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