第4章 民以食为天（1 / 2）

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正果云吞的历史，可追溯到二十世纪二三十年代，当时，正果镇的水运进入鼎盛时期，圩镇店铺林立，货如轮转，成为增城内仅次于县城与新塘的第三大镇。

祖传云团的第一代经营者们，在正果镇的江边上开了一间云吞档，供过往的镇民、村民食用。

正果云吞的制作历史源远流长，又以皮薄馅料靓、入口鲜香闻名，演绎着最淳朴最入味的情怀。

其传统技艺在2020年7月被列入，增城第五批非物质文化遗产的代表性项目，传承着“食过翻寻味”的真谛。

正果云吞的制作有“三大讲究”：

第一：皮薄如纱，按比例将蛋白与高筋面粉混合，用木棍反复碾压产生筋道，面皮薄至0.3毫米为最佳；

第二：馅料选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎；

第三：清汤鲜甜，新鲜猪骨要柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻见猪肉、胡椒等香味四溢。

“狮子头，金鱼尾”的造型，是正果云吞的特点。

起锅后，又薄又滑的云吞皮，在浓香的高汤中浮起，像金鱼的尾巴一般，在水中摇曳生姿，卖相很是诱人。

里面精心调制的馅料，透过薄薄的面皮若隐若现，亲尝一口，烫嘴滑溜，让人不经咀嚼就“咻”一下吞进口中。

一口一啖，正是最正统的正果云吞该有的模样。

蓝家就是世代传承，祖祖辈辈都在正果镇经营着一家小小的云吞店。

如果不是因为顿折星的到来，影响了海洋中的潮汐，将会对各个国家的沿海地区，造成毁灭性的打击，可能他们一家还会安安静静的，继续经营着这家小小的云吞店。

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