第 72章 叶蓁蓁的估计还是有点保守了

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猪肺子拿回来时候，就放入大盆中泡着了。把气管切开，肺叶上也顺着支气管切开，倒满水，泡着，一刻钟换一次水，洗到没有血沫为止，用开水焯水，煮开至变色缩小，用清水冲去浮沫，加入汤桶中一起卤煮。

满院飘香，闻到香味的人们，本来刚吃过午饭，可是突然感觉好想吃香香的大肉了怎么办？

叶蓁蓁从马车上拿下了之前放进去的酱油，味精，白糖，精盐还有复合香料。准备一会做菜得时候用。

卤煮中火慢炖两刻钟，然后转小火慢卤。叶蓁蓁做完卤水锅，又指挥大家准备晚饭，因为有准舅丈入席，明天他又不能出席，于是晚餐要丰盛一些。

先把肚子下面肥肉最多的地方，切下来一小盆肥肉，让一个妇人去用小灶炼猪油。这边猪排骨已经清洗干净控干水分，直接加葱末，姜末，加白酒，复合香料，和盐，腌制入味。

叶蓁蓁让身边的大舅母把切成长条的五花肉，全部焯水，冲去浮沫，加入卤大骨头的大锅里，小火卤入味。

这边让三婶把肥肉切了一小条，切成手指粗寸段，然后舀了一大碗面，里面加了两个鸡蛋清，一小勺盐，调成浓稠的面糊，放置一边备用。

刚才剔下来的猪脊骨上面留了好多肉，叶蓁蓁让人把猪脊骨焯水洗去浮沫，放置一边备用。又让一妇人把刮好皮的土豆切成滚刀块，泡在清水里备用。剩下的青菜由大家一起清洗切配。

做完这些，时间差不多到了申时初。叶蓁蓁让大家先把米饭煮上，等米饭熟了，差不多就申时中了。

到了申时中，叶蓁蓁进了西厢，脱下自己这身粉嫩的衣服，穿了一身从空间里拿出来的粉色碎花短襦长裤，这是她之前让大伯娘特殊做的，方便干活。满头的首饰都收入首饰盒里，只用两个粉色珠花固定好今天梳的双刀髻。又戴好围裙和袖套。

今天的肉菜她当主厨，素菜还是帮忙的妇人们做。明天的菜，寓意太美好，她不好改动。今天都是家里人，做点合口味的饭菜，满足一下家人们的口腹欲。

两口锅，一锅炖菜，一锅炒菜。叶蓁蓁先让负责切配的妇人把早已捞出放凉的五花肉切片，大葱切段，青红椒切片，配成两盘回锅肉，放在案板上。

一切做好准备，起锅烧宽油，将猪脊骨煸炒断生，炒至金黄色，加入土豆继续翻炒，待土豆变得透明，略有焦黄时加入大葱段，姜片，复合香料，煸炒，再加入一大勺农家大酱，一大勺辣豆瓣酱，泡好的干蘑菇，翻炒均匀加入一勺酱油，加水没过食材大火烧开，中火炖煮。

这边起锅烧油，事先炼制好的一盆猪油放入锅中，大火烧热，中火保温。叶蓁蓁告诉四位妇人一人拿一双筷子，夹起一块肥肉块放入面糊中蘸一下，马上放入油锅中。这些妇人手脚麻利，半盏茶时间，一大锅金黄果子膨胀起来，香气诱人。

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