第六十章 大事

落座后，小二立刻送上免费的茶水瓜果。

茶，是大名鼎鼎的顾渚紫笋。

青花瓷杯中的茶汤色泽清澈明亮，味甘醇厚，青翠芳馨；蜜瓜切成等份的块，每一块儿上面都插着小竹签，配着蜜渍的兰花豆，清爽可口。这等惊喜的食物，就连宋七这样的大老粗，都品出了几分雅韵。

几人边吃边四下打量，皆觉此地环境极好。

堂子宽阔，临桌间却又有梅兰竹菊屏风阻隔，影影绰绰能看到人影。虽然是大堂里的方桌，却比某些地方的包间还考究。

凭窗眺望，远处山势脉络连贯如黛，近处窗沿生长着不知名的小黄花，袅娜垂下细长花枝。沿着花枝蜿蜒的方向看去，雕甍绣槛，白墙青瓦，隐于树杪间。月洞门旁一方清池中躺着几朵粉紫睡莲，与蜻蜓翠鸟相映成趣。

这时，穿着统一靛蓝短打衫的小二捧着菜谱来了。

别的酒楼要么把菜名写木牌上悬挂，要么张贴在墙上。这家却别出心裁，用金丝绳编成一本薄薄的书，翻开还有栩栩如生的图画和注解。

“归鸿声断残云碧，谢却海棠飞尽絮，船动湖光滟滟秋……”

林九念了几个菜名，满脑子都是：啥啥啥！这都是啥！

好在旁边的小二贴心地解释，“其实归鸿声断残云碧就是蒸大雁。”

“大雁是稀罕，也不必如此故弄玄虚。”苏二呷了口茶，不屑道。

小二笑了笑，继续说：“客官您有所不知，我们这里的蒸大雁和别处不同。何为‘归鸿声断’？那必须是春回的新鲜大雁，用秘法去腥去味，用香茅挂在吊好的高汤之上。这高汤也有讲究，里面需陈年火腿、鲜牛筋、干鲍瑶柱、香菇冬笋、鸡鸭鹅鱼、大麦嫩叶等等三十多种食材，小火熬够整整十二个时辰。随后将大雁栓脖挂在汤瓮之上，大雁蒙白布密封，以高汤的蒸汽将大雁蒸熟，再佐以辅料。白布吸收了高汤蒸汽，而汤中有大麦嫩叶，会将汤汁染成翠绿色，大雁出锅时，绿汤若隐若现，便有了‘残碧云’一说。”

“一道菜就有这么多讲究？”林九听得起兴，“那谢却海棠飞尽絮又是什么菜？”

“豆腐。”

开张之前，店里的小二第一件学习的便是介绍菜谱。他立刻侃侃而谈，“我们的墩工手艺十分了得，软趴趴的一坨豆腐能给切上千刀。经大厨烹饪，豆腐可在汤中飘起千丝万缕，犹如春日柳絮纷纷。且汤中又有晨时采摘的血碧菜心，可不就是谢却海棠了么？”

林九闻言哈哈大笑，抚掌道：“有趣有趣！”他已经迫不及待了，“主……咳咳，不是让我们全都点一遍么？我看就这菜谱上的招牌都上上来吧！”

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