第十五章 酒能解鱼腥
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第十五章酒能解鱼腥
鱼腥，是因为鱼含有三甲胺，三甲胺属于脂肪胺类化合物，有一股臭味，它藏在鱼的肉里，很难去掉它。而酒里含有酒精，酒精能够溶解三甲胺，把它从鱼肉中除掉。
此外，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺都是易挥发的物质，煮一会儿，腥味就被除掉了。
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